PROKING 40はこんなに種類が
豊富です。40は４ｍｍを示す。
プロキングは、20年前、北海道札幌のパークホテルの山中シェフの提案で、
開発された。
鍋の材料は特に熱伝導の良い純アルミを採用した。鍋の板厚は4ｍｍと
したので他では例のない厚さになっている。熱の伝わりやすさは、
熱伝導率と板厚に比例するので、バーナーから鍋底中央に伝えられた熱は
底周辺と側面に即座に伝えられるので、焦げるということが非常に少ない。
煮込みなどの、対流が起き難い料理でも,鍋全体から加熱されるので,
非常に火の通りが良い。蓄熱は鉄の2倍もあるのでとろ火での煮込み煮料理
などには最適である。これらのスペックを銅鍋換算すると2.2ｍｍに相当する
ので高性能といえよう。現在発売されている多くの鍋は底のみを厚くしているが
側面が薄いので側面加熱が少なくなるので底に熱がこもり易い。
このためご飯を炊いて比較して見ると一目瞭然である。プロキングの炊き
上がりの素晴らしさは他の追従を許さない。
また取っ手は真鍮合金を用いて堅牢に作られているので、壊れることがない。
こういう理由から､以来プロご用達でホテル・飲食店などで多数が
使用されている。またこれを聞きつけた一般家庭の料理愛好家にからも
強い支持を得ている。
プロキングは、一般には広く市販されておらず、ひっそりと売られている。
このため逸品中の逸品であると云えよう。
人は落ち着いて、料理に取り組みたいと思う時が必ず訪れる。
どんな時でも頼りがいのある鍋が欲しい。一生付き合えたら、最高に
幸せだ。そんな要望に堪えるのが、中尾のプロキングであるといえよう。
写真は「本谷滋子著 お鍋1つでごちそうごはん」 から
この本は「お鍋の博物館」でも販売しております。
プロキングの良さを知っていただくための良い料理書があるので紹介したい。
「本谷滋子著 お鍋1つでごちそうごはん 文化出版局 1,359円税別」
鍋料理には、いためる、焼く、煮るなどの工程が1つの鍋で進行するが、プロキングは最高の料理鍋となる。 ここではソトワール24cmと２１ｃｍのプロキングを用いたレシピの紹介がある。肉料理はラムと洋ナシのトマトに込み、ジャンボロールキャベツ、豚スペアリブ煮込みなど。魚料理は魚のスープトマト味、ヴァレンシア風パエリア、具だくさんのうどん鍋、いか里芋コンニャクの煮物など多彩である。
お鍋１つでごちそうごはん 本谷滋子著
お鍋の博物館で販売している家庭用を考え選んだプロキング４0
鍋を選ぶポイント
1週間のメニューを考えて使用頻度の多いメニューからから、鍋の大きさを選ぶ。
お客様を考えて大きな鍋を購入すると、結局は大きすぎて使わない場合が多い。
初めにプロキングを選ぶとすれば、ソトワールの２４ｃｍ（容量3.6L)か２１ｃ(2.5L)が
最適です。ソトワールは平鍋なので、煮込み料理など熱の対流が起き難い肉及び
魚の煮込み料理に満遍なく熱を伝えることが出来ます。このように広く浅いお鍋が
良い煮込みをするための基本です。次に必要に応じて買い増しすると良いでしょう。
プロキング４０シリーズは鍋の直径が最小15ｃｍから３ｃｍ刻みで４５ｃｍまで
取り揃えております。ハンドル付きの浅型片手鍋および片手鍋は30ｃｍまでです。
家庭用では１５ｃｍから２７ｃｍぐらいまでが好まれます。ソトワールでは
24ｃｍ、２７ｃｍ、２１ｃｍに人気があります。片手ですと18ｃｍ、２１ｃｍでしょうか。
半寸胴では２４ｃｍ、２１ｃｍ、２７ｃｍが好まれます。板厚は４ｍｍです。
取っ手は真鍮合金なので堅牢でいつもピカピカです。
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ソトワール(外輪鍋）
サイズ２４ｃｍですと
高さが８ｃｍになります。大きな平底なので、煮込みなど火の通りが非常に良い。 |
| 内径 |
高さ |
容量 |
上代価格 |
| 21 |
7 |
2.5 |
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| 24 |
8 |
3.6 |
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| 27 |
9 |
5 |
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浅型片手鍋
ソトワールに取ってをつけて、操作性を向上したものです。家庭用としては21ｃｍぐらいまでが使い勝手が良いようです。
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| 内径 |
高さ |
容量 |
上代価格 |
| 21 |
7 |
2.5 |
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| 24 |
8 |
3.6 |
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| 27 |
9 |
5 |
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片手鍋
１８ｃｍのものでは高さが11ｃｍあり、万能鍋です。板厚が４ｍｍなのでご飯も非常に良く炊けます。 |
| 内径 |
高さ |
容量 |
上代価格 |
| 15 |
9 |
1.6 |
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| 18 |
11 |
2.8 |
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| 21 |
12 |
4.0 |
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半寸胴鍋
２１ｃｍ、２４ｃｍ、２７ｃｍが人気です.。２４cmですと高さが１７cmになります。容量は７.８Lです。カレーなど多めに作る時など最適です。 |
| 内径 |
高さ |
容量 |
上代価格 |
| 21 |
15 |
5.1 |
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| 24 |
17 |
7.8 |
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| 27 |
18 |
10 |
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寸胴鍋
板厚が４ｍｍなので焦げの発生も心配せずに最適な火加減が出来ます。スープを取るためなど最適な鍋です。２４ｃｍでは高さも２４ｃｍになり容量は１１Lです。 |
| 内径 |
高さ |
容量 |
上代価格 |
| 21 |
21 |
7.3 |
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| 24 |
24 |
11 |
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| 27 |
27 |
15 |
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煮込み用鍋 プロキング４０ シリーズ（ガス専用です）
今流行のクッキングヒータではクイックラジエントヒータの付いたコンビネーション
タイプなど使用が可能です。また松下のオールメタル改良バージョンでも
使用が可能です。
実際に調理をしてみる。
シチューを作ってみた。使用鍋はプロキング２１ｃｍソトワール
４〜５人分シチューが出来る。
お鍋の博物館でのプロキング販売コーナーの紹介
ほうれん草入りバターライスを炊く。
クッキングヒータのラジエント加熱ヒータを用いて、ほうれん草入り
バターライスを炊く。裏技として、クッキングシートで落し蓋を作る。
こうすると、表面の熱が逃げず、ふっくら炊き上がる。
美味しいほうれん草入りバターライスの出来上がり。
水切りしたお米をバターで炒めたら、お米と同量の水を入れる。
アラビア風煮込み プロキングをラジエントヒータで加熱していますので
ガラス越しにほんのりと赤くヒータが赤熱しているのが見える。
プロキング片手１５ｃｍでご飯を炊く。全面に蟹穴が出来て美味しく炊けた。
プロキングパエリアパン24ｃｍでパエリアを作る。打出しのアルミ
とブロンズの取っ手が美しい。
